Блог без имени и адреса.
Красивые рецепты и вкусные фотографии.
Добро пожаловать.

079. Тирамису (рецепт)

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Тирамису — итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Торт не выпекается, а охлаждается в холодильнике. По консистенции тирамису мягкий, как пудинг.
Считается одним из самых популярных десертов в мире. Подается не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор, например клубничный или лимонный.

Я приготовил почти классический тирамису с кофейным вкусом. Фотографии и рецепт — под катом!


Внимание! Оригинальный рецепт тирамису готовиться с сырыми куриными яйцами. Если вы боитесь заразиться сальмонеллезом — можете взять перепелиные. На вкусе это никак не скажется, только учитывайте, что одному куриному яйцу соответствует пять перепелиных. Кроме того, как я уже писал в рецепте чизкейка, сыр Маскарпоне можно заменить сыром «Омичка», сыром «Виола», творогом или жирной сметаной. Все дело в том, что у Маскарпоне очень высокая жирность — 80%, поэтому подбирайте что-нибудь близкое. Вместо печенья Савоярди можно или купить бисквитные коржи, которые потом порезать на одинаковые прямоугольники, или похожее по форме печенье (оно должно очень хорошо пропитываться) — например, «Lady fingers».
Кроме того, в рецепте используется охлажденный кофе. В принципе, можно заварить и растворимый, но только не «3-в-1». Кофе должен быть очень холодным, потому что в теплом печенье мгновенно размокает.

Время приготовления ≈ 1 + 8 часов.

Ингредиенты:

  • 4 куриных яйца (20 перепелиных)
  • 100 г сахара
  • 500 г сыра Маскарпоне
  • 250 г печенья Савоярди (≈ 34 штуки)
  • 350 мл кофе
  • порошок какао
  • 2-3 ст.л. вина/рома/ликера/бренди/коньяка — по желанию.

Первым делом стоит отделить белки от желтков.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Потом желтки нужно растереть (или взбить блендером) с сахаром.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

К желткам добавить сыр и перемешать (лучше не взбивать, а именно тщательно и аккуратно перемешать).

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Отдельно взбить белки в крепкую пену.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Тщательно смешать белки с сырной массой (не взбивать!). Это нужно делать очень аккуратно и ни в коем случае не миксером.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Добавить в охлажденный кофе ликер или коньяк, перемешать. Окунать печенье Савоярди в кофе одной стороной (той, которая посыпана сахарной пудрой). Плотно выкладывать в форму пропитанной стороной вверх. К слову, окунать нужно очень быстро и аккуратно — печенье быстро размокает.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

На пропитанное печенье Савоярди выложить половину крема, аккуратно разровнять.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

На крем выложить еще один слой смоченного в кофе печенья.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Поверх второго слоя выложить оставшийся крем, разровнять и поставить на ночь в холодильник.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Достать из холодильника тирамису, посыпать через сито какао-порошком.

тирамису рецепт маскарпоне кофе десерт  — 079. Тирамису (рецепт)

Приятного аппетита!

p.S
Тирамису — очень мягкий и нежный десерт. Его едят ложкой ;).

 

  • Pingback: Учимся готовить вкусный торт | stopudovo.info()

  • Инита

    Спасибо, Вадим! Замечательный рецепт! Давно хочу сделать сама «Тирамису» и с вашими замечательными советами — обязательно сотворю это чудо!

  • http://valzevul.ru/ Вадим Дробинин

    Вам спасибо!

    Расскажите потом о результатах :).