Блог без имени и адреса.
Красивые рецепты и вкусные фотографии.
Добро пожаловать.

149. Суп-капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа-пюре)

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)
Я уже выкладывал рецепт супа-пюре из сыра с креветками и обычный рецепт грибного супа-пюре. Сегодня очередь необычного супа-капучино. За окном потихоньку заканчивается самый грибной сезон — август. Для этого рецепта супа-капучино с воздушной молочной пенкой и мягким ароматом подойдут любые грибы, так что обязательно загляните под кат — ко всему прочему, вы узнаете, как фламбировать грибы коньяком.
Время приготовления ≈ 40 минут.
Ингредиенты (на четыре порции):

  • 500 гр. грибов (я готовил с шампиньонами)
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 600 мл. молока
  • 100 мл. сливок
  • 70 мл. коньяка
  • соль, перец черный — по вкусу

Сначала нарежем лук кольцами.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Нальем в кастрюлю 1 ст. л. растительного масла и будем пассировать лук до золотистого цвета.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Пока лук пассируется, нарежем грибы. Форма нарезки не имеет значение, кусочки не должны быть слишком маленькими.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Добавим к луку грибы и сразу посолим — соль вытянет из них влагу, которая станет для нашего супа-пюре основой бульона.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Спустя несколько минут добавим к грибам коньяк, подождем пару секунд и подожжем пары. Так мы фламбируем грибы — выпариваем спирт, оставляя в бульоне и грибах вкус и аромат.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Когда огонь перестанет гореть, добавляем к грибам 350 мл. молока и сливки, перемешиваем и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты, перчим и солим по вкусу.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Получившуюся смесь снимаем с огня и измельчаем блендером.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Суп-пюре готов, теперь приготовим воздушную пенку. Нальем в небольшой сотейник (или турку) оставшееся молоко, добавим немного оливкового масла и доведем до кипения. Оливковое масло нужно, чтоб пенка была устойчивой.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Взобьем кипяченое молоко под углом (!).

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Разольем грибную смесь по формам.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Сверху аккуратно выложим на наш суп-капучино молочную пенку.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

При желании, получившееся блюдо можно посыпать мускатным орехом или измельченными сушеными грибами — для красоты.

фламбирование суп пюре суп капучино суп рецепт капучино как фламибровать грибы грибной суп пюре грибной суп грибной сезон  — 149. Суп капучино из шампиньонов с воздушной пенкой (рецепт супа пюре)

Приятного аппетита!