Блог без имени и адреса.
Красивые рецепты и вкусные фотографии.
Добро пожаловать.

127. Самса (узбекский рецепт)

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

В последнее время я часто готовлю пирожки с мясом по разным национальным рецептам. Вы, возможно, уже попробовали сделать перепечи с мясом по удмуртскому рецепту или зур-балиш и перемячи по татарскому. Пришло время для еще одного популярного блюда — узбекской самсы с начинкой из приправленного специями лука, рубленого мяса (обычно баранины, но я делал из курятины) и курдюка.

Рецепт настоящей слоеной самсы немного сложнее — тесто дольше выдерживается в холоде, да и воды добавляется меньше. Но мой способ приготовления теста для самсы не сильно отличается от оригинального рецепта, так что приступим.

Время приготовления ≈ 1.5 часа.

Ингредиенты:

  • 4 стакана пшеничной муки
  • 200 гр. курдючного сала
  • 800 гр. баранины или курятины
  • 700 гр. лука
  • соль, молотый черный и красный перец, специи — по вкусу

Сначала замесим тесто. Тесто для домашней самсы должно быть очень крутое, примерно как на пельмени. Разведем в двух стаканах воды пару ложек соли и будем постепенно разбавлять водой муку. Если после добавления всей воды тесто по-прежнему будет мешаться, добавьте еще муки (в некоторых рецептах на полстакана воды берут пять стаканов муки). 50 граммов курдючного сала нарежем небольшими кубиками и на разогретой сковороде вытопим из него жир. Вытопленный жир вмешаем в тесто, тщательно разомнем, затем скатаем тесто в шар и уберем на полчаса в холодильник.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Нарежем мясо небольшими кубиками.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Остатки жира тоже измельчим.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Смешаем мясо, жир и нарезанный лук. Поперчим, посолим, добавим специи.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Тесто разделим на небольшие равные кусочки, которые затем раскатаем в блинчики толщиной 2-3 мм. Постарайтесь раскатывать так, чтобы с краев тесто было более тонкое, чем в центре.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

В центр каждого блинчика уложим начинку. Раскладывать лучше на все блинчики сразу — чтобы начинка не осталась.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Края теста слегка смочим водой и залепим в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Самса должна быть слеплена герметично, чтобы при выпекании из нее не вытекал сок.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Духовку разогреем до 250°C. Смажем противень растительным маслом, выложим на него самсу швом вниз. Сверху самсу тоже смажем растительным маслом и сбрызнем водой.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Будем выпекать в духовке до румяной корочки (примерно 30 минут). К столу самсу подают горячей, а употребляют с бульоном, сметаной и различными соусами.

узбекская кухня тесто слоеная самса рецепт пирожок с мясом в духовке  — 127. Самса (узбекский рецепт)

Приятного аппетита!

p.S
Самса из слоеного теста бывает не только с мясом. В узбекских рецептах иногда встречается самса с сыром — она готовится с твердыми сортами сыра по точно такому же рецепту. Только выпекать нужно меньше ;).

  • Наталья

    Оказывается, тесто для домашней самсы приготовить не так уж и сложно. Спасибо за рецепт).

  • http://www.facebook.com/profile.php?id=100005697331655 Roman Gramotenko

    30 минут при 250? многовато…

  • http://valzevul.ru/ Вадим Дробинин

    А сколько рекомендуете?