Блог без имени и адреса.
Красивые рецепты и вкусные фотографии.
Добро пожаловать.

123. Перемячи (татарский рецепт)

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

Перемяч (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес) — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Употребляемое иногда в отношении перемяча название «беляш» — исторически не верное. Словом бэлиш в татарской и башкирской кухне называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками. Его рецепт я уже выкладывал ;).

Время приготовления ≈ 40 минут.

Ингредиенты:

  • 2 стакана молока
  • 4 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 кг фарша (любого)
  • 1 головка репчатого лука
  • соль, перец, дрожжи по вкусу

Замешиваем тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20. Лепим из теста небольшие комочки (можно порезать тесто ножом, но лучше обрывать его тыльной стороной ладони (катать по валику теста), тогда лепешки при раскатке получатся ровнее).

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

К фаршу добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец, стакан воды и хорошо перемешиваем.

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

Тесто раскатываем в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки кладем сырой фарш весом в 35 грамм и прижимаем.

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

Затем поднимаем края теста и собираем в «мешочек», оставляя в середине отверстие диаметром 1-1.5 см.

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

Обжариваем перемячи в масле сначала отверстием вниз. Когда они зарумянятся, переворачиваем, вливаем в отверстие немного кипящего масла или бульона и дожариваем.

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

Подаем горячими.

рецепт пирожки национальная кухня  — 123. Перемячи (татарский рецепт)

Приятного аппетита!

p.S
Перемячи принято есть с таким бульоном: стакан любого горячего бульона (можно из кубика), горчица, перец, кусочек сливочного масла (так, чтобы было остро). Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом. Экспериментируйте ;).

  • Alex

    А можно делать перемячи на кефире без дрожжей?

  • http://valzevul.ru/ Вадим Дробинин

    Оригинальный рецепт с дрожжами, но иногда тесто для перемячей делают из кефира, соды, соли, растительного масла и муки. С пропорциями точно не подскажу :(.