Блог без имени и адреса.
Красивые рецепты и вкусные фотографии.
Добро пожаловать.

118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

В моем блоге не так уж и много рецептов национальной итальянской кухни — только паста с соусом «a-la bolognese», паста Карбонара, лазанья с грибами и мясом и кофейный десерт тирамису. Пора исправлять это упущение, поделившись с вами рецептом тушеной в молоке и вине свинине с пряными травами. Готовится это блюдо очень легко, но получается удивительно вкусным. Подробности, как обычно, под катом.
Время приготовления ≈ 3 часа.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 кг. бескостной свиной лопатки
  • ягоды можжевельника, свежий розмарин, шалфей, лавровый лист — по вкусу
  • головка чеснока
  • 2 ч.л. морской соли
  • 2 ч.л. молотого черного перца
  • 750 мл. молока
  • 1/2 стакана белого сухого вина

Большой кусок бескостной свиной лопатки разрезать на части. Натереть мясо морской солью с черным перцем.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

В 5-литровую жаропрочную кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть на среднем огне. Когда масло начнет шипеть, бросить туда размельченные ягоды можжевельника и по две веточки шалфея и розмарина.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Через 1 минуту, вслед за шалфеем и розмарином, отправить в кастрюлю размельченный чеснок. Пассеровать 1 минуту.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Когда чеснок станет золотистым, поместить в ту же кастрюлю свинину и обжарить со всех сторон до румяной корочки (8-10 минут). Если вся свинина не влазит, то можно пожарить сначала первую часть, потом выложить ее на тарелку, пожарить оставшееся мясо и сложить всю свинину обратно.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Влить в кастрюлю с обжаренным мясом белое вино и довести до кипения.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Дождаться, когда вино наполовину выпарится и влить в него молоко. Снова довести до кипения и сразу снять с огня.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на среднюю полку в духовку, разогретую до 175°C. Тушить свинину примерно 2 часа 30 минут, периодически переворачивая мясо в кастрюле и проверяя его готовность. Молоко должно свернуться и превратиться в творожную массу.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Когда мясо станет мягким, выложить его на блюдо или разделочную доску и прикрыть фольгой. Жидкость, в которой тушилось мясо, можно использовать как соус. Для этого ее надо процедить сквозь мелкое сито, влить обратно в кастрюлю и варить на умеренно интенсивном огне, пока не загустеет и не уменьшится в объеме примерно до 2 стаканов. Перед подачей на стол свинину нарезать крупными ломтями и полить соусом. В качестве гарнира рекомендую спагетти.

свинина рецепт паста национальная кухня итальянская кухня вино  — 118. Тушеная свинина с молоком и пряными травами (итальянский рецепт)

Приятного аппетита!

p.S

Свинину можно потушить заранее и, не вынимая из кастрюли, поставить на сутки в холодильник. В этом случае прежде, чем разогревать мясо, его надо будет выдержать 1 час при комнатной температуре. Когда свинина разогреется, далее действовать согласно рецепту.