Блог без имени и адреса.
Красивые рецепты и вкусные фотографии.
Добро пожаловать.

075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Соус Болоньезе (фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями
Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.
Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре.
Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, не обязательно, молоко или сливки.

Однако я хочу рассказать вам о более простом, но не менее вкусном варианте соуса Болоньезе. Интересно? Читайте рецепт с фотографиями!

Время приготовления ≈ 60 минут.

Ингредиенты:

  • 200 гр спагетти
  • 400-600 гр фарша (свинина + говядина)
  • 2 шт лука репчатого
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-4 шт помидоров
  • зелень базилика и петрушки
  • соль
  • свежемолотый перец

Сначала приготовим соус «À la bolognaise» (соус а ля болоньезе, «почти как болоньезе»).

Для этого помоем помидоры, сделаем крестообразные надрезы на каждой.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Опустим на одну минуту в кипящую воду, достанем и снимем кожицу.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Натрем помидоры на терке или измельчим в блендере.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Почистим и мелко нарежем лук, базилик, петрушку и чеснок.

В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарим лук и половину чеснока в течение 2-3 минут.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Добавим фарш и будем жарить, периодически помешивая, примерно 5 минут.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

К фаршу добавим измельченные томаты, соль и перец, перемешаем, накроем крышкой и будем готовить при слабом кипении примерно 7-10 минут.

Выключим огонь, добавим базилик, петрушку и оставшийся чеснок. Перемешаем и накроем крышкой.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Отварим к соусу спагетти.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Выложим спагетти на тарелку, сверху польем соусом и украсим зеленью.

спагетти соус рецепт паста болоньезе À la bolognaise  — 075. Спагетти с соусом «À la bolognaise» (итальянский рецепт)

Приятного аппетита!